Lun favorittsalat – perfekt sunn, rask og enkel lunsj/middag

God Mandag!
Trenger du litt lunsj/middagsinspirasjon?
Som dere sikkert har skjønt så er eg stort fan av at maten skal lage seg sjølv i ovnen, eller at det går relativt fort å lage, spesielt i kvardagen – med unntak selfølgelig. Da eg kom heim skrubbsulten etter trening forrige veke, var tålmodigheten liten og eg ville ha mat med en gang. Da kom eg plutselig på middagsfavoritten eg hadde i sommer – lun salat! Perfekt – tenkte eg, og leita fram ulike grønnsaker som var i kjøleskapet, proteinkilde, tubeost og deilig topping. Det er så greit med slike måltider der faktisk alt passer, og "man tar det man har" – er dere ikkje enige?

Sånn ser det altså ut steg for steg!

1. Skjær opp grønnsaker på en tallerken/skål.
Det aller meste passer her, som kan varmes i mikroen. Tenk kreativt: sopp, løk, asparges, salat, mais, paprika, squash, aubergine, gulerøtter, blomkål, brokkoli, purreløk…
2. Strø over protienkilde, avslutt med krydder og tubeost.
Proteinkilde kan vere så mangt – kinke, bogskinke, spekeskinke, kylling, stekt karbonadedeig, tunfisk… Bruk krydder og tubeost du liker best – mager skinkeost, basonost eller kyllingost, jalapenoost osv, eller eventuelt revet kvitost.
Inn i mikroen noken minutter så salaten blir varm og osten smelta.
3. Ha over valgfri topping.
Avokado, nøtter, kjerner, fetaost, pesto, dressing, friske grønnsaker, urter…
4. Rør om og nyt!

Lunsjtips!
Lag salaten klar kvelden i forveien, ta tubeosten på sida og ta med på jobb/skule. Tubeosten tilsetter du rett i matboksen, og varmer salaten i kantine- mikroen! Så kan du ha en boks med f.eks nøtter som du kan strø over etterpå.

Du kan også tilsette karbohydratkilde om du ønsker det. Pasta, ris, kikerter, bønner…
Eller du kan lage gratinert speltlompewraps som tilbehør:

Virkelig en av mine favorittsalater, så er det så greit at den kan varieres i det uendelige og tilpassast dei fleste smaksløker 🙂

Håper dere har hatt en fin Mandag så langt ? Detter er ett forhåndsskrevet innlegg, og eg er på min første dag i ny jobb! Nyt kvelden!