Hei mandag!

Ny veke, nye oppskrifter, masse matglede og inspirasjon 😀 Og eg starter som alltid med en kjøttfri oppskrift, og dagens vegetaroppskrift er ein nyyydelig, smakfull og fargerik pastasalat. Den er ikkje berre vegetarisk, men også vegansk. Dette pleier eg som oftast ikkje å poengtere i oppskriftene mine, men kanskje eg skal begynne å gjere det? Eller er det ikkje så viktig for dåkke om oppskrifter også er veganske når dei er vegetariske? Del gjerne ein kommentar i kommentarfeltet!

Uansett, dette var Så godt! Pastasalaten består av pesto-pasta, bakte søtpotetterninger, bønner, fargerike grønnsaker og rista pinjekjerner. Ein perfekt vegetarmiddag (veganmiddag) der eg absolutt ikkje savna noko som helst 🙂 Vi var to som hadde denne salaten til middag, men den passer til 2-4 personer, alt ettersom kor mykje ein ete og om det er noko ekstra tilbehør til.

Under ser du bilde av alle ingrediensane. Dette er og noko eg lurer på om eg skal begynne meir med: bilder av ingrediensane eg bruker i oppskrifter. Kva seier dåkkke til det? Supert eller ikkje så viktig? 🙂

Til denne nydelige pastasalaten brukte eg:
200 g fullkornspasta
1 stor søtpotet
1 kartong kidneybønner
1 pose (50 g) ruccola
1 pk (250 g) cherrytomater
1 gul paprika
1/2 rødløk
1 pære
1 liten pose (30 g) pinjekjerner
3 toppa ss grønn pesto ↓
1-2 ss rapsolje og evt. litt valgfritt krydder

TIPS! Når eg ikkje lager pesto sjølv, så kjøper eg alltid Coop sin «Smak forskjellen» pesto. Det er den beste kjøpe-pestoen etter min smak. Den er også uten parmesan og dermed både melkefri og vegansk 🙂 Vil du at pastasalaten skal vere heilt vegansk, så ha i bakhode at pestoen du bruker også må vere det.

Slik gjer du:
1. Start med søtpoteta. Skrell og del opp i terninger, fordel på en langpanne og ha over bittelitt rapsolje og valgfritt krydder. Eg brukte litt chiliflak. Steik på 200 grader varmluft i ca. 20 minutt, til dei er møre og gylne. I mellomtida lager du til resten.

2. Kok pasta etter anvisning på pakken. Avkjøl under rennande, kaldt vatn og la det tørke godt.

3. Bland pestoen inn i pastaen, etterfulgt av grønnsakene i passelige biter. Bland så inn skylte og avrente kidneybønner + dei bakte søtpotetterningane.

4. Til slutt rister du pinjekjernene. Ha over i ei tørr steikepanne, bruk litt over medium varme og vend rundt til dei er gylne.

Server så pastasalaten med rista pinjekjerner som topping, og nyyyt♥

Superenkel å lage, og like god som ein luksus lunsj som til middag 🙂 Det tar ikkje meir enn 30 minutt å slenge denne sammen, men vil du preppe på forhånd, så kan du lage søtpotetterningane og oppbevare i ein boks i kjøleskapet + koke pastaen og sette i kjøleskapet, så tar det ikkje meir enn 5-10 minutt å slenge sammen heile oppskrifta!

PS! Hugs at du ikkje må følge oppskrifta slavisk. Liker du bedre potet enn søtpotet? Kanskje du har valnøtter i kjøkkenskapet og ikkje pinjekjerner? Kanskje kikerter og ikkje bønner? Nokon andre grønnsaker du har lyst å bruke? Miks og triks ut frra kva DU liker og har tilgjengelig 🙂

Eit godt og viktig tips når man lager veganske måltider, er å kombinere ulike veganske «proteinkilder» for at måltidet skal inneholde fullverdig protein. Denne salaten inneholder alt du trenger av både protein, karbohydrat og fett, i tillegg til fiber og massevis av vitaminer & mineraler. Sunt, næringsrikt og skikkelig godt♥ Håper du har lyst til å prøve 😀

Og heilt på tampen: svar gjerne på spørsmåla i innlegget;
– Skal eg begynne å skrive når vegetaroppskrifter også er veganske?
– Skal eg begynne å ha bilde av ingrediensane som blir brukt i oppskrifta eg deler? Dette blir ikkje kvar gang, men oftare i tilfelle!