Det er Torsdag, sol og eg har tatt tidlig helg! Stort bedre kan det ikkje bli 🙂Idag er det på tide med denne sukkerfrie sjokoladekaka som blei laga for sikkert en måned siden.. Fordelen med denne er at den er også glutenfri og laktosefri. Eg tenkte egentlig å kalle den kokos-sjokoladekake, men eg har laga den i to varianter så eg kunne også kalt den søtpotet-sjokoladekake. Begge variantane er veldig gode på to forskjellige måter! For ei lita stund tilbake fekk eg denne hyggelige mailen i innboksen min:" Hei Linda 🙂 Datteren min på snart 10 år ønsker å bake en kake og/eller muffins. Hun har laktoseintoleranse, og kan derfor ikke spise mager kesam ellr smøreost, men laktosefri yoghurt/melk går fint. Jeg ønsker meg derfor ett blogginnlegg med en enkel og sunn, laktosefri kake/muffins meg glasur som er så lett at til og med kidsa kan bake. Er det mulig?" Selfølgelig er det mulig! Utrulig kjekt å få ønsker fra dere – og ikkje minst at eg også kan inspirere unge til å bake sunnere. Som nevnt ovenfor har eg laga to varianter – i eine brukte eg kokosmelk, og i andre bruke eg søtpotetmos. Ellers er oppskrifta akkurat den samme – men smak og sluttresultat blir selfølgelig litt forskjell på. Eg har tatt utgangspunk i oppskrifta mi på sukkerfri sjokoladekake / saftig brownies som eg har laga mange ganger før, både naturell,med innbakt ostekrem,innbakt peanøttglasur og som nøttebrownies. Gjorde små endringer for å få den glutenfri og laktosefri med ingredienser man finner på butikken, i tillegg til en enklere framgangsmetode –