Framgangsmetode

1. Del søtpoteta i fire og bak i mikroen i 5-10 minutter, eller til den er mør. Du kan også bake den i ovnen på 200 grader, men det vil ta lengre tid.

2. Ta av skallet på den bakte søtpoteta og ha i en foodprosessor eller kraftig blender, kjør til en klumpfri søtpotetmos med 1 dl vatn.

3. Tilsett resten av ingrediensane og kjør til en jevn røre. Juster evt. med litt ekstra væske eller tørrvare for å få riktig konsistens.

4. Fordel røra i muffinsformer – store eller små – og steik midt i ovnen på 175 grader i 20-25 minutt, eller til dei er gjennomstekt. Avkjøl på rist og oppbevar i kjøleskap.

Vaniljefrosting Her har man to valg. Dere begynner vell å skjønne greia etterkvart, den med kokoskrem er melkefri med nydelig smak av kokos, ellers kan man bruke philadelphia for en vanlig, litt meir nøytral variant. Du trenger 100 g kokoskrem –den stive delen man får når boksen står kaldt,eller 100 g philadelphia.

Bland sammen og smak til med 2-3 ss og eit dryss ekte vaniljepulver om du har, ha over dei avkjølte muffinsane.

Glasur er overhode ikkje nødvendig, men gjer naturligvis det lille ekstra. Desse passer ikkje berre når man har lyst på noko søtt og godt, men også som turmat eller mellommåltid. Må man ha eit ekstra påfyll på lengre turer inneholder søtpotetmuffinsene god næring som gir energi til kroppen.