Loading
Ein nydelig kvardagsmiddag med mykje smak, som passer perfekt no på høsten. Dette er ei søtpotetgryte med mykje godt oppi, og oppskrifta er inspirert av min kjære matinfluencer-kollega Hanne Lene bak bloggen Vegetarentusiast😍 Ferdig på 20-25 minutter!
Dette trenger du til 6 porsjoner
Sett gjerne på kok tilbehøret før du starter på gryta.
1. Grovhakk rødløk og finhakk kvitløken. Steik i smør eller olje til løken er blank.
2. Skrell og kutt søtpotet og gulrot i ca 1-1,5 cm store terninger. Ha oppi gryta sammen med malt koriander og paprikakrydder. La det surre eit par minutter.
3. Tilsett så kokosmelk, kraft, peanøttsmør og tomatpure. Kok opp og la det småkoke i ca 10 minutter, til søtpotetbitane er møre.
4. Ha oppi skylte kikerter og linser og spinat heilt på slutten og la det småputre eit par minutt mens du smaker til med lime/sitronsaft, salt og pepper. Du kan også bruke meir krydder, eller f.eks bruke cayannepepper eller malt chili dersom du ønsker litt meir spice.
Server med valgfritt tilbehør. Min favoritt er quinoa som tilbehør. Dryss gjerne over litt hakka peanøtter og koriander også om det er ønskelig.
Ingen kommentarer enda. Vær den første til å dele dine tanker.
