Hei!

Vi er som alltid i det kjøttfri hjørnet på bloggen på mandager, og idag har eg en nydelig, krema og smakfull suppe å dele med dokke. Sellerirot- og pastinakksuppe var skikkelig godt, og suppa var klar på under halvtimen. Heilt perfekt kvardagsmiddag, med andre ord 🙂

Sellerirot- og pastinakksuppe, ca. 4 porsjoner
500 g sellerirot, skrelt og delt i biter
700 g pastinakk, skrelt og delt i biter
1 løk, grovhakka
1,6 liter grønnsakskraft/buljong
2 dl fløyte, eventuelt crème fraîche eller kokosmelk
1-2 ss smør eller olje
salt og pepper

Slik gjer du:
Steik løken i smør /olje til den er blank. Tilsett selleri, pastinakk og spe på med grønnsakskraft/buljong. La det småkoke til bitane er møre. Jo mindre biter, jo kjappare går det.

Kjør suppa klumpfri med stavmiksar. Smak til med fløyte, salt og pepper. Juster eventuelt med ekstra væske om du ønsker ein tynnare konsistens på suppa. Server straks med valgfri topping/tilbehør.

Sidan det er fokus på kjøttfritt måltid valgte eg å toppe suppa med rista, spicy kikerter. Dette var skikkelig godt, og absolutt noko eg kan anbefale 🙂 Lag gjerne dobbel porsjon av desse kikertene visst det er einaste topping du velger. Og… start med desse før du begynner med suppa, så du slipper å vente etter suppa er ferdig 🙂

Rista, spicy kikerter
1 boks kikerter i lake
1 ss olje
valgfritt krydder, eg brukte chili, pepper, paprika og spisskumin

Slik gjer du:
Sett ovnen på 200 grader, over-undervarme. Skyll kikertene i eit dørslag og tørk dei heilt tørre. Ha kikertene over i en bolle, bland inn olje og krydder. Fordel kikertene på eit steikebrett med bakepapir. Steik midt i ovnen i 20-30 minutt, eller til kikertene begynner å poppe. Avkjøl.

Håper det ser fristande ut! Dette er jo en middag som enkelt kan gjerast vegansk ved å velge kokosmelk og olje i oppskrifta 🙂 Og har du lyst på noko brød som tilbehør? Her har eg nokre forslag:

→ Halvgrov focaccia –  oppskrift her!
→ Saftige speltscones med havre –  oppskrift her!
→ Havre- og speltscones med gulrot –  oppskrift her!
→ Proteinrike havrebrikd –  oppskrift her!

Håper det ser fristande ut 🙂

God mandag, godtfolk♥