1. Fres løk, kvitløk, chili og ingefær i olje til løken er blank. Hell oppi grønnsaksbuljong.

2. Tilsett gulerøtter i mindre biter. Gi det heile eit oppkok, og la alt småkoke til gulerøttene er møre, ca. 15 minutter. Kjør suppa glatt med stavmikser.

3. Tillsett kokosmelk og smak til med salt og pepper. Juster konsistensen med meir væske om du synes suppa er litt tjukk. Server gjerne med godt brød.

Slik gjer du:

Som tilbehør hadde eg proteinrike havrerundstykker. Oppskrift har eg posta tidligere, men den er veldig enkel og ser slik ut:

Proteinrike havrerundstykker, 6 stk
2 egg
150 g cottage cheese
100 g kesam
150 g havregryn
100 g havremel
2 ts bakepulver
1/2 ts salt

1. Ha egg, cottage cheese og kesam i en bolle, kjør glatt med stavmikser. Tilsett bakepulver og salt.

2. Til slutt vender du inn havregryn og havremel. La deiga stå eit par minutter før du former til 6 rundstykker/ scones på en langpanne med bakepapir.

3. Steik midt i ovnen, 180 grader i ca. 15 minutter, eller til rundstykkene har fått en gyllen farge.

Havrerundstykkene er like gode med salt som søtt pålegg til frukost, lunsj eller kveldsmat, holder seg saftige og ferske i fleire dager og kan fint fryses.

Velbekomme og god mandag til dere alle!