Laks med wokede grønnsaker og heimelaga pesto
Hei! No er helga rett rundt hjørnet igjen, og eg har eit middagstips som kanskje kan friste til søndagsmiddagen? Laks med wokede grønnsaker og heimelaga pesto:
1 potte basilikum 3 ss rista pinjekjerner 50 g parmesan 1-2 fedd kvitløk ca. 1 dl olje salt og pepper
1 spisspaprika 1 pk. sukkererter 4 sjalottløk 2 mellomstore søtpoteter
Dette trenger du til 2 porsjoner
Deig
Fyll
Fremgangsmåte
1. Finmal basilikumblader i en foodprosessor, tilsett pinjekjerner, kvitløk og parmesan og kjør til en jevn masse. Spe på med olje medan foodprosessoren går til passe konsistens, ca. 1 dl. Smak til med salt og pepper, eventuelt litt limesaft.
2. Strø salt og pepper over laksefilêtene, steik midt i ovnen på 180 grader 10-15 minutter.
3. Skjør grønnsakene i strimler. Eg brukte spiralizer på søtpotetene, men du kan og skjære i tynne staver. Start med å woke søtpotetstrimler, deretter resten av grønnsakene mot slutten.
4. Server straks med pesto. Ps! pesto kan også smøres over laksen før steiking.
God middag, kvardag eller helg! Håper alle får en fin fredag 🙂