Dåkke som har fulgt meg ei stund har nok fått med seg «min favoritt quinoasalat» som eg har laga i årevis. No derimot har eg fått ny favoritt, men oppskrifta er dog nesten heilt lik🤭 Har rett og slett lagt til bakt søtpotet, som gjer quinoasalaten enda bedre❤️ Ellers følge prinsippet med å kna blokk-fetaost inn i quinoaen, og den inneholder både granateple og druer som virkelig er prikken over i-en😍 Prøv denne, du vil ikkje angre!

Du trenger:

• 1,5 dl tørr quinoa

• 1 blokk fetaost (150-200 g)

• 100-150 g valgfri bladsalat

• 1 stor søtpotet (ca 500 g)

• 1 stor, gul paprika

• 1 granateple

• 1/2 boks druer

TIPS! Koker du quinoa og baker søtpotet på forhånd lager du salaten på maks 10 minutter✨ Kokt quinoa og bakte søtpotetterninger kan stå i boks i kjøleskapet minst 1 veke! Eg prepper det ofte på forhånd og har liggande til deilige salater😍

Framgangsmåte:
1. Kok opp 3 dl vatn. Ha oppi quinoaen, ta på lokk og kok på middels varme i 15 minutt. Avkjøl.
2. Del søtpotet i terninger. Bland inn 1 ss olje og eventuelt krydder om du vil. Bak i ovnen på 200 grader varmluft i ca 20 minutt, eller til bitane er møre. Avkjøl.
3. Grovhakk salat og paprika, rens ut granateplekjerne og del druene i to.
4. Kna fetaosten inn i den avkjølte quinoaen, gjerne med handa (bruk hanske).
5. Bland alt sammen og server med en god dressing. Eg liker godt tzatziki til🤍 Ellers topper eg ofte med ekstra fetaost fra glass og/eller sylta rødløk!

Salaten ete eg som eit eget måltid til lunsj eller middag, men den passer også som tilbehør til både kjøtt, fisk, kylling og vegetarretter!

Fekk du lyst å prøve?😍