Hei mandag!

Håper dokke alle har det fint♥ Eg fortsetter vertfall med det eg kan bidra med (eller vertfall ønsker å bidra med) i desse rare tider; og det er å spre sunn matglede! Inspirere og motivere til å lage næringsrik og digg mat, uansett kva vending kvardagen har tatt. Det er så viktig å ete sunt og godt, og eg merker vertfall at eg gleder meg ekstra mykje over den deilige, fargerike kvardagsmaten om dagane – og det håper eg fleire kjenner på!

Men, over til dagens oppskrift: grov middagspai med spinat & fetaost! Makan så godt dette var!

Oppskrifta passer til 4-5 personer med ein fargerik og deilig salat som tilbehør♥ Eg brukte paiform på 28 cm i diameter:

Grov paibunn
75 g smør, romtemperert
75 g original kesam/rømme/naturell yoghurt
1,5 dl sikta speltmjøl eller kveitemjøl
1,5 dl havremjøl eller anna grovt mjøl
1/2 ts salt

Fyll
50-100 g fersk spinat
1 spisspaprika
1/2 pk sukkererter
1 glass fetaost, evt. 1 blokk i terninger/smuldra
7-8 egg
1,5 dl valgfri melk eller fløyte
salt og pepper

Slik gjer du:
1. Sett ovnen på 180 grader, over-undervarme. Kna sammen ingrediensene til paibunnen til en jevn paideig med hendene. Kjevle deiga ut og legg i paiformen, trykk deiga jevnt ned i formen og oppover kantane. Prikk hull med en gaffel og forsteik midt i ovnen i 15-20 minutt, til den er gyllen.

2. Grovhakk spinaten, skjær paprika i skiver og del sukkererter på tvers. Fyll i paibunnen (eg tok halvparten av paprikaen og sukkerertene i bunn, fylte på med all spinaten og deretter resten av paprikaen og sukkerertene). Hell av oljen av fetaosten og fordel på toppen av grønnsakene.

3. Visp deretter sammen egg, melk/fløyte, salt og pepper og hell eggeblandinga i formen.

4. Sett tilbake midt i ovnen og steik i ca. 30 minutt, eller til eggeblaninga har satt seg. La paien stå eit par minutt før servering.

Tips og alternativer
♦ Må du ha glutenfri paibunn? Bruk nøytral, glutenfri tørrvare istedenfor speltmjøl/kveitemjøl, i tillegg til (glutenfritt) havremjøl. Havremjøl kan du lage sjølv ved å finblende havregryn i ein blendar eller foodprosessor.

♦ Ellers må du berre fylle paibunnen med akkurat det du måtte ønske av fyll. Bruk gjerne opp slappe grønnsaker, middagsrester eller en utgått creme fraiche. Her kan det meste brukast, så fyr laus fantasien ut fra kva du har tilgjengelig!

Det som er så digg med middagspai er at den er like god kald! Så et gjerne middagsrester til lunsj dagen etterpå, ha med i matpakken eller nyt til kveldsmaten 🙂 Middagspai er også perfekt som ein del av koldtbordet/tapasbordet!

Håper det ser fristande ut!

Heilt til slutt vil eg ha litt #egenreklame! For eg har hatt ein giveaway på instagram (@lindastuhaug) og facebook-sida mi ( den kan du følge her) med nyaste boka mi «Opptur med sunne middagar». Det var i anledning at bloggen fyller 7 år no i mars, og det eg spurte om var 1) Kva er den absolutte favorittoppskrifta fra meg og 2) Kva ønskast meir av fra meg av spesifikke oppskrifter, temainnlegg eller andre ting.

Det som gjekk igjen på sistnevnte spørsmål var MIDDAGSMAT! Sunne, raske og enkle kvardagsmiddager! Men det er jo AKKURAT dette eg har skrevet ei heil bok om 😀

PS! Les gjerne innlegget mitt «Alt du trenger å vite om den nye kokeboka mi» HER!

«Opptur med sunne middagar» er rett og slett boka for deg som slit med tidsklemma, for deg som syns middagsmat er ei utfordring, og for deg som treng inspirasjon til å løfte middagen til nye høgder på ein enkel måte. Boka inneholder over 80 oppskrifter (over halvparten av desse ligger IKKJE på bloggen) med fokus på kvardagsmiddager, i tillegg til mange gode tips og triks for å leve sunnare og lykkast med det!

Så er du ein av dei som ønsker fleire oppskrifter på sunne, raske og enkle kvardagsmiddager: kjøp boka mi! Den kan du bestille på Frisk Forlag sin heimeside HER 🙂Du får maks rabatt og fri frakt!